빵의 부드러운 식감을 살려주는 식품팽창제 상식 부드러운 빵과 바삭한 비스켓을 만들기 위해 식품팽창제를 사용 하는데요, 빵 반죽을 할 때 팽창제를 투입하고 실온에서 1차 발효 후 빵틀만들기를 거쳐 발효실에서 2차 발효를 합니다. 그런데 왜 팽창제를 사용할까요? 식품팽창제는 가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시켜 주는 식품 첨가물로, 탄산가스를 발생시켜 빵과 같은 밀가루 제품의 형태와 식감을 갖추도록 하고, 아울러 빵은 부드럽게 해주며, 비스켓은 바삭바삭하게 만들어 줍니다. 따라서 팽창제를 사용하지 않는다면 부드럽고 바삭한 빵과 비스켓의 식감을 맛볼 수 없게 됩니다. 대표적인 팽창제로는 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 탄산수소 칼륨과 효모 등이 있습니다. 국내에서 사용 중인 식품팽창제는 식품의약품안전처에서 사용의 필요성과 안전성을 평가해 허용된 안전한 .. 지식상식글 2017. 11. 18. 이전 1 다음